网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网记者(jìzhě) 程健 通讯员 何乐 王瑷萍 端午节前夕，甘谷县金山镇水家岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香。村民们围坐在土灶旁，用传统技艺烤制(kǎozhì)一种名为“谷角儿(jiǎoér)”的花馍馍，以独特的美食和习俗(xísú)迎接佳节。 这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的端午(duānwǔ)传统，已成为当地文化的一张亮丽(liànglì)名片。 记者在水家岔村走访时看到，村民们正忙着用今年的新麦面粉做“谷角儿”，大家一边(yībiān)将(jiāng)鸡蛋、苦豆粉加入(jiārù)发酵好的面团揉制，一边用自制的工具，在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种花纹…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的(de)美食，其外形酷似锅盔，但制作(zhìzuò)工艺更为讲究，有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。 “到端午的(de)时候，我们就(jiù)一起做‘谷角儿’，不光看起来有食欲，这上面的各种花型也代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃介绍。 制作(zhìzuò)“谷角儿”的关键在于烤制，在甘谷，一种家家户户门口不起眼(bùqǐyǎn)的自制小“土灶”就是制胜法宝，往往由经验丰富的村民掌控火候，用新麦秸秆将“土灶”加热(jiārè)，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的选择，让(ràng)每个出炉的馍馍都金黄透亮，外酥里软，最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传(dàidàixiāngchuán)，既是技艺的延续，也是对(duì)自然馈赠的感恩。 村民田贵梅介绍，这种土法烤制的馍馍颜色格外黄亮，味道香甜。同时(tóngshí)，用秸麦秆烧的灶有一股格外的麦香味，且麦香味特别(tèbié)浓。 “谷角儿”不仅是一种美食，经过(jīngguò)千百年的传承(chuánchéng)，这种花馍馍被赋予了深厚的亲情文化。 据当地文献记载，甘谷县端午节(duānwǔjié)习俗“送谷角儿”始终是亲情表达的核心(héxīn)。 老辈人认为，端午(duānwǔ)时节麦收刚过，用新麦制作的(de)美食寄托着对丰收(fēngshōu)的庆祝和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿”探望长辈，也就成了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者：“我(wǒ)老妈特意做的‘谷角儿’也准备好了，我马上就要(jiùyào)去我老丈人家了，这是我们甘谷的一种习俗，每年(měinián)端午的时候都得去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有(háiyǒu)门楣插柳、彩线编手钏等习俗，但烤制美食“谷角儿”在当地延续最久也最广，这种美食早已超越食物的范畴，成为连接过去(guòqù)与未来、亲情(qīnqíng)与乡愁的符号。 当麦香再次飘散在村头巷尾，甘谷人用双手和匠心，守护着(zhe)属于这片(zhèpiàn)土地的独特味道。