从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时(shí)42分 夏至(xiàzhì)是夏天的第四个节气 也是一年中白昼最长的(de)日子 一起迎接充满活力的盛夏吧(ba)！ 民谚有(yǒu)“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至“尝新”之意(zhīyì) 面条(miàntiáo)是夏至最应景的食物 山东的面条可谓是(shì)种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝(fǎbǎo)”。拌好的面，麻汁香浓(xiāngnóng)，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末(mò)的独特风味(fēngwèi)，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻(chēn)而成面坯(pī)，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧(rèn)、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱(zhájiàng)、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即(jí)《金瓶梅》小说中(zhōng)提到的 “温面”，相传清乾隆(qīngqiánlóng)皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条(miàntiáo)必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口(shuǎngkǒu)，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的(de)特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤(xiāntāng)搭配一把面条组合而成，是胶东人(rén)喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有(dúyǒu)的特色美食(tèsèměishí)，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动(chǔnchǔnyùdòng)。 蓬莱小面：当地(dāngdì)俗称 “摔面”，摔拉面团(miàntuán)时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁(lǔzhī)制作独特，将(jiāng)新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘(ānqiū)汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商(kèshāng)常用食品。金丝面色(miànsè)黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还(hái)可以品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至(xiàzhì)吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制(áozhì)的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能(néng)吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可(kě)凉拌又能炖鱼，是(shì)源自(yuánzì)渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有(yǒu)羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么多(duō)具有地域特色的美食 快来看看有没有你喜欢的那一款(yīkuǎn) （大众新闻·农村(nóngcūn)大众记者 张婷）